إنشاء وإعداد خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة - خطة الهاسب(HACCP)

الهدف من الدورة:

• تعريف المشاركين بالمفهوم الأساسى لأحد المتطلبات الرئيسية اللازمة لتطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP) وهو النظام العالمي الموصى به لضمان سلامة الغذاء حيث ترتكز نظرية النظام على منع الخطر قبل حدوثه عن طريق تحديد النقاط الحرجة والتحكم فيها خلال مراحل إعداد وتصنيع وتداول المنتجات الغذائية المختلفة وليس عند الانتهاء من تصنيعها مما يجعله ممارسة وقائية ورقابية فى آن واحد. كما انه احد اهم المتطلبات للحصول على شهادة السلامة الغذائية ISO22000 . ومن اهم نتائج تطبيق النظام والالتزام به في المنشآت الغذائية والمطاعم انه يؤدى إلى تحقيق أهداف المنشأة لإنتاج منتجات امنه ذات جودة مرتفعة مع مراقبة التكلفة بشكل فعال وتقليل الخسائر والفاقد. وايضا يؤدي الى زيادة القدرة التنافسية بين المصانع الغذائية وكذلك يزيد من إمكانية التصدير للخارج. كما ان حرص المنشأة على تطبيق نظام الـ HACCP فى تصنيع منتجاتها يعنى تطبيقها أعلى المعايير في المراقبة والوقاية الصحية لهذه المنتجات مما يؤدى إلى زيادة ثقة المستهلكين بمنتجات الشركة.

الفئة المستهدفة:

• للخرجين من الكليات الزراعة و العلوم و الهندسة ومن يودون تطوير مهاراتهم للخوض في سوق العمل.
• العاملون في كل مراحل الانتاج الغذائية من المواد الاولية وحتى التوزيع
• العاملون في اعداد الطعام في المطاعم الكبيرة و الصغيرة و المستشفيات.
• العاملون في المختبرات المسؤولة عن فحص الاغذية و الادوية.
• لحملة شهادة الدبلوم المتوسط و العالي في الصناعات الغذائية
• العاملون في مجال الرقابة الصحية للغذاء.
• العاملون في المنشآت الغذائية و الدوائية و المياه .
• دوائر الجودة في المؤسسات و القطاعات الحكومية و الخاصة.

مزايا الدورة:

تجمع هذه الدورة بين الجانب النظري و التطبيق العملي من انشاء و تطبيق النظام على مختلف المنتجات الغذائية الأهداف العامة

اعداد و تأهيل متدربيين على المهارات المطلوبة من اجل معرفة المخاطر و تحديدها و كتابة خطة نظام الهاسب للوقاية من المخاطر التي تؤثر على صحة و سلامة المستهلكين.

المحاور الرئيسية:

• مفهوم وأهمية نظام سلامة وصحة الغذاء HACCP System
• تحليل العوامل التي تؤثر على السلامة الصحية.
• المتطلبات الرئيسية لنظام HACCP
• مكونات نظام الـHACCP
• دليل نظام الـHACCP
• المبادئ الأساسية ومفاهيم وتطبيق لنظام الـ HACCP
• نماذج تطبيقية لمنتجات غذائية Food Products Models
• تحديد البرامج التي يجب ان تحضر مسبقا والتي تساعد على تطبيق النظام بشكل فعال.